Meze

Malzeme
1 adet kuzu kellesi
1/2 demet maydonoz
3 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı
Kelleyi 1 saat kadar suda bekletin. Herhangi bir naylon poşete koyup burnunun üstüne 6-7 kez tezgaha vurun. Musluğun altında iyice yıkayıp bir adet ayıklanmış soğanla birlikte düdüklü tencereye koyup 1 saat pişirin. Soğuduktan sonra ayıklayıp servis tabağına alın. İki orta boy soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayıp tuzla ovun, yıkayıp sıkın. İnce kıyılmış yarım demet maydanozu soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp üzerine yayarak servis yapın.

Söğüş Dil

Malzeme
1 büyük dana dili
2 adet defne yaprağı
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı
Dana dilini, iki adet defne yaprağı, soğan, tuz ve karabiberle düdüklü tencerede 1.5 saat kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerindeki kalın deriyi ayıklayın. İnce ince dilimleyerek servis tabağına dizin. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.

Söğüş Et

Malzeme
500 gram dana eti
2 adet defne yaprağı
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy havuç
1 tutam kereviz yaprağı
2 diş sarmısak
Tuz, karabiber

Yapılışı
Eti yıkayıp derince bir tencereye koyun. Havucu, soğanı, kereviz yapraklarını, defne yapraklarını bütün olarak tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapayıp pişene kadar haşlayın. Pişmeye yakın tuzunu ve karabiberini ekleyin. Piştikten sonra etinizi dilim dilim keserek soğuduktan sonra servis yapın.

Çerkez Tavuğu

Malzeme
1 adet tavuk göğsü
1 su bardağı ceviz
1/2 bayat ekmek içi
1 adet tavuk budu
1 baş sarımsak
Tuz, karabiber

Yapılışı
Tavuk göğsünü ve budunu haşlayıp soğutun. Ayrı bir kapta, yarım ekmek içini iki su bardağı tavuk suyunda ıslatın. İçine ayıklayıp ince ince didikleyeceğiniz tavuk etlerini ilave edin. Bir baş ayıklanmış ve ezilmiş sarımsağı, bir su bardağı çekilmiş ceviz içini, tuzunu ve karabiberini ekleyip iyice karıştırın. Bütün malzemeyi iyice harmanladıktan sonra, servis tabağına alın. Üzerini iri ceviz taneleri ve kırmızı biberle süsleyip soğuk olarak servis yapın.