Kadınbudu Köfte

Malzeme
600 gram az yağlı kıyma
1,5 su bardağı haşlanmış pirinç
2 büyük boy soğan
1 demet maydanoz
1,5 su bardağı galeta unu
3-4 yumurta
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı
4 yemek kaşığı yağda, hafif tuzladığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun. İçine kıymanın yarısından biraz koyup soğanlarla birlikte çevirin. Üstüne pirinci de katıp kavurmaya devam edin. Ateşten indirmeden bir dakika önce, ince kıyılmış maydanozu karışıma ekleyin. Biraz soğuduktan sonra karışıma kalan kıymayı ve karabiberi ekleyin. Dilerseniz içine bir yumurta da kırabilirsiniz. Bu karışımı iyice karıştırdıktan sonra, oval ve yassı olarak köfteleri hazırlayın. Köfteleri önce derin bir kapta iyice çırpılmış yumurtalara, sonra yine yumurtaya bulayarak kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Sıcak ve soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Not : Evde hazır pilavınız varsa, hele tereyağlı ise, haşlanmış pirinç yerine bunu kullanıp kadınbudu köftenin lezzetini arttırabilirsiniz.

Fındık Köfte

Malzeme
500 gr yağsız kıyma
1/2 su bardağı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı kimyon
1 su bardağı ceviz
Sıvı yağ
1 adet büyük soğan
1 tutam maydanoz
4 diş sarmısak
Tuz, karabiber

Yapılışı
Köftelik bulguru geniş bir kaba boşaltın. Üstünü bir parmak geçecek kadar kaynar su döküp bekletin. Bulgurlar şişince kıymayı ilave edin. REndelenmiş bir büyük soğanı, ezilmiş dört diş sarımsağı, bir tatlı kaşığı kimyonu, bir su bardağı incecik kıyılmış cevizi, karabiberi ve tuzu üstüne ekleyip iyice yoğurun. Yoğurduğunuz bu harçtan, fındıktan biraz daha irice parçalar koparıp yuvarlayarak köfteler yapın, kızgın yağda kızartın. Servis tabağına alıp üstlerine birer kürdan batırarak servis yapın.

Arnavut Ciğeri

Malzeme
500 gr dana ciğeri
3 adet orta boy patates
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz, pul biber, karabiber

Üzerine
2 orta boy soğan
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı sumak
Tuz

Yapılışı
Küp küp doğradığımız patatesleri kızgın yağda kızartın. Pul biber, karabiber, bir tatlı kaşığı tuzu unla karıştırın. Kuşbaşı olarak doğranmış ciğerleri, una bulayıp aynı yağda 2-3 dakika kızartın. Kızaran ciğerleri, yağlarını kağıt havluda süzdükten sonra, patateslerle birlikte servis tabağına alın.

Ay biçiminde, ince doğranmış soğanları tuzla ovun, yıkayıp sıkın. İnce kıyılmış maydanoz ve sumakla harmanlayın. Ciğer ve patateslerin üzerine yayın. Sıcak ya da soğuk servis yapın.

Bulgur Köftesi

Malzeme
100 gram kıyma
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı kimyon
2 su bardağı ince bulgur
1 adet büyük soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı
Bulguru derin bir kaba koyun, üstüne bulgurla aynı seviyede kaynar su döküp bekletin. Bulgur şişince içine bir yumurta sarısı, rendelenmiş soğan, kıyma, kimyon, karabiber ve tuz ekleyin. İyice yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuçlarınızın arasında yuvarlayarak parmak şekli verin. Buzdolabında iki saat beklettikten sonra, yumurta akına bulayıp kızgın yağda kızartın.

Pirinçli Top Köfte

Malzeme
500 gram orta yağlı kıyma
1 su bardağı haşlanmış pirinç
1/2 demet maydonoz
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tepeleme çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
2 adet yumurta
1 su bardağı un
Tuz

Yapılışı
Kıymanın yarısını teflon tavada, 1 yemek kaşığı yağda kavurun. Derince bir kaba alıp diğer yarısını ilave edin. Haşlanmış pirinç, ince kıyılmış maydanoz ve baharatları ekleyin. Rendelediğiniz soğanı da karışıma ilave edin. Bütün malzemeleri iyice yoğurun. Yuvarlayarak ceviz iriliğinde top köfteler hazırlayın. Önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartın. Üstlerine birer kürdan batırarak sıcak servis yapın.

Söğüş Kelle

Malzeme
1 adet kuzu kellesi
1/2 demet maydonoz
3 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı
Kelleyi 1 saat kadar suda bekletin. Herhangi bir naylon poşete koyup burnunun üstüne 6-7 kez tezgaha vurun. Musluğun altında iyice yıkayıp bir adet ayıklanmış soğanla birlikte düdüklü tencereye koyup 1 saat pişirin. Soğuduktan sonra ayıklayıp servis tabağına alın. İki orta boy soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayıp tuzla ovun, yıkayıp sıkın. İnce kıyılmış yarım demet maydanozu soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp üzerine yayarak servis yapın.

Söğüş Dil

Malzeme
1 büyük dana dili
2 adet defne yaprağı
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı
Dana dilini, iki adet defne yaprağı, soğan, tuz ve karabiberle düdüklü tencerede 1.5 saat kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerindeki kalın deriyi ayıklayın. İnce ince dilimleyerek servis tabağına dizin. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.

Söğüş Et

Malzeme
500 gram dana eti
2 adet defne yaprağı
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy havuç
1 tutam kereviz yaprağı
2 diş sarmısak
Tuz, karabiber

Yapılışı
Eti yıkayıp derince bir tencereye koyun. Havucu, soğanı, kereviz yapraklarını, defne yapraklarını bütün olarak tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapayıp pişene kadar haşlayın. Pişmeye yakın tuzunu ve karabiberini ekleyin. Piştikten sonra etinizi dilim dilim keserek soğuduktan sonra servis yapın.

Çerkez Tavuğu

Malzeme
1 adet tavuk göğsü
1 su bardağı ceviz
1/2 bayat ekmek içi
1 adet tavuk budu
1 baş sarımsak
Tuz, karabiber

Yapılışı
Tavuk göğsünü ve budunu haşlayıp soğutun. Ayrı bir kapta, yarım ekmek içini iki su bardağı tavuk suyunda ıslatın. İçine ayıklayıp ince ince didikleyeceğiniz tavuk etlerini ilave edin. Bir baş ayıklanmış ve ezilmiş sarımsağı, bir su bardağı çekilmiş ceviz içini, tuzunu ve karabiberini ekleyip iyice karıştırın. Bütün malzemeyi iyice harmanladıktan sonra, servis tabağına alın. Üzerini iri ceviz taneleri ve kırmızı biberle süsleyip soğuk olarak servis yapın.