Meze

Bulgur Köftesi

Malzeme
100 gram kıyma
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı kimyon
2 su bardağı ince bulgur
1 adet büyük soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı
Bulguru derin bir kaba koyun, üstüne bulgurla aynı seviyede kaynar su döküp bekletin. Bulgur şişince içine bir yumurta sarısı, rendelenmiş soğan, kıyma, kimyon, karabiber ve tuz ekleyin. İyice yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuçlarınızın arasında yuvarlayarak parmak şekli verin. Buzdolabında iki saat beklettikten sonra, yumurta akına bulayıp kızgın yağda kızartın.

Pirinçli Top Köfte

Malzeme
500 gram orta yağlı kıyma
1 su bardağı haşlanmış pirinç
1/2 demet maydonoz
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tepeleme çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
2 adet yumurta
1 su bardağı un
Tuz

Yapılışı
Kıymanın yarısını teflon tavada, 1 yemek kaşığı yağda kavurun. Derince bir kaba alıp diğer yarısını ilave edin. Haşlanmış pirinç, ince kıyılmış maydanoz ve baharatları ekleyin. Rendelediğiniz soğanı da karışıma ilave edin. Bütün malzemeleri iyice yoğurun. Yuvarlayarak ceviz iriliğinde top köfteler hazırlayın. Önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartın. Üstlerine birer kürdan batırarak sıcak servis yapın.

Malzeme
1 adet kuzu kellesi
1/2 demet maydonoz
3 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı
Kelleyi 1 saat kadar suda bekletin. Herhangi bir naylon poşete koyup burnunun üstüne 6-7 kez tezgaha vurun. Musluğun altında iyice yıkayıp bir adet ayıklanmış soğanla birlikte düdüklü tencereye koyup 1 saat pişirin. Soğuduktan sonra ayıklayıp servis tabağına alın. İki orta boy soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayıp tuzla ovun, yıkayıp sıkın. İnce kıyılmış yarım demet maydanozu soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp üzerine yayarak servis yapın.

Söğüş Dil

Malzeme
1 büyük dana dili
2 adet defne yaprağı
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı
Dana dilini, iki adet defne yaprağı, soğan, tuz ve karabiberle düdüklü tencerede 1.5 saat kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerindeki kalın deriyi ayıklayın. İnce ince dilimleyerek servis tabağına dizin. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.

Söğüş Et

Malzeme
500 gram dana eti
2 adet defne yaprağı
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy havuç
1 tutam kereviz yaprağı
2 diş sarmısak
Tuz, karabiber

Yapılışı
Eti yıkayıp derince bir tencereye koyun. Havucu, soğanı, kereviz yapraklarını, defne yapraklarını bütün olarak tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapayıp pişene kadar haşlayın. Pişmeye yakın tuzunu ve karabiberini ekleyin. Piştikten sonra etinizi dilim dilim keserek soğuduktan sonra servis yapın.